AVEC CEREBOS, UNE LECON SALEE

Aliment universel, indispensable à lavie, le sel occupe une place de choix dans la cuisine.
Mais, peut-être ne le savez-vous pas, il n’existe pas « un » sel mais « des » sels, qui peuvent être d’origine marine ou terrienne, qui sont différents selon le climat, la situation géographique, qui peuvent différer de taille, de blancheur, de forme, d’éclat, de dureté des grains et de goût.
Aujourd’hui, Cérébos nous donne une leçon de sel que nous vous présentons.
Minéral comestible, le sel est toujours d’origine marine, qu’il s’agisse de sel de terre, issu de mers anciennes, ou de mer, les océans actuels.
Vous pouvez donc utiliser :

Le sel fin qui est un sel de terre fin, blanc, sec, fluide, fondant, dont la sensation est diluée et longue en bouche. Il relève délicatement les mets.
Le gros sel, sel de terre également, son grain de 1 à 3 mm est blanc, sec, rond, friable, croquant. Sa saveur est immédiate, subtile, légère et il a pour atout de se dissoudre progressivement dans l’eau de cuisson. Il est recommandé pour les marinades, les croûtes de sel, les bouillons et eaux de cuisson.

Le gros sel de Bayonne, comme son nom l’indique, vient de la terre du Pays Basque. Demi-gros grain, il est translucide, sec, tranchant, croquant. Son goût est puissant et, très dur, il est idéal pour les moulins de table. Pénétrant dans les chairs il est excellents pour les viandes et poissons ainsi qu’en marinade.

Le gros sel d’Algarve est un sel de mer d’origine portugaise ? Petites pépites cristallines, brillantes, humides, croquantes, riche en saveurs, c’est l’alliance de la mer et du soleil, sublime dans les cuisines épicées et « sudistes »

La fleur de sel d’Algarve a la même provenance, ses pétales sont blancs, humides, éclatants. Son goût subtil et concentré souligne la noblesse des aliments et s’utilise en touche finale.
Le sel de Bayonne au piment d’Espelette. Sel de terre d’origine basque, il est de couleur orangée grâce aux pétales de piment. Il est fruité, corsé, fondant et relève les saveurs de tous les mets. Idéal pour des pâtes brisées, des cakes salés, les crustacés, les viandes rouges.