PHILIPPE LEVY : UN PHARMACIEN RECONVERTI DANS LE BIO !

Il avait toujours rêvé de cuisiner. Oui mais voilà : il avait un père scientifique, professeur et lorsqu’il lui parla cuisine il ne voulut rien entendre. Des études « sérieuses », un métier « sérieux » dans le médical ou le paramédical mais pas question de voir son fils derrière un fourneau !
A l’époque on ne contredisait pas son père et Philippe Levy choisit alors ce qui pouvait le plus se rapprocher de la cuisine… la pharmacie ! C’était une époque où l’on préparait encore nombre de médicaments et, faute de faire une daube ou un gâteau, il fit… des pommades et des suppositoires !
Comme quoi, par bien des chemins détournés, on peut arriver à ses fins car, après s’être installé à Six-Fours comme pharmacien spécialisé dans le bio, il finit par prendre un magasin bio dans cette ville avant de s’installer à Ollioules, sur 200m2, où il créa ce grand magasin « Nature et bio » en septembre 2006… On se rapprochait et comme le proverbe dit « Chassez le naturel… » il vient, voici un mois, d’ouvrir un rayon traiteur et s’est installé…. Une mini cuisine où il fait enfin ce qu’il aime, pour le plus grand plaisir de son épouse qui est la « testeuse maison » du monsieur qui cuisine enfin ses plats !
Et, devant les clients, heureux comme un pape, il prépare des choses simples, goûteuses, avec des produits qu’il choisit avec beaucoup de méticulosité … Le jour où nous passions, nous avons pu déguster une sublime tarte au fromage mais il a conçu également, entre autres, un tiramisu à la fraise, un crumble de poires au cacao, une tarte Tatin à la poire…. Il crée sans cesse, il aime dire qu’il délire en cherchant à accoupler des ingrédients inattendus, subtils et, après les avoir essayés sur sa femme et sur lui-même. Quelquefois il avoue qu’il se rate et quelquefois il invente des plats succulents. Alors il les propose aux clients, curieux de découvrir des choses incroyables comme le maki orange-canard, le sushi de foie gras, le poulet à l’orange et au miel… mêlant le sucré-salé, ce qu’il adore et les saveurs du terroir avec des saveurs venues d’ailleurs. Ainsi crée-t-il son style tout en ayant l’œil sur les produits qu’il vend et utilise.
L’espace de Philippe Levy est convivial, lui, il est intarissable, comme tout homme passionné, surtout qu’il a du retard à rattraper !
Il aime montrer ce qu’il fait pour prouver le bien fondé de ses recettes et faire comprendre aux gens qu’on peut se nourrir sainement, proprement, tout en dégustant de délicieuses saveurs ;
Hormis les plats qu’il vous destine, vous trouvez tous les produits bio possibles et imaginables, des fruits et légumes venu d’une agriculture bio du Var, des Alpes Maritimes ou d’Italie, aux laitages et à la charcuterie, du vin, venu de Corse, de Correns ou de Margilières aux textiles, linges de table, sous-vêtement avec le commerce équitable… jusqu’aux chips à la betterave ou aux patates douces !
Il cuit aussi le pain devant vous et vous offre de magnifiques panini de son invention….
La pharmacie, c’est fini, même s’il aime encore donner quelques conseils avisés et si sa cuisine, il la considère comme un petit laboratoire d’où sortent des plats originaux et bons pour la santé !

Suivant le moment où vous viendrez au magasin, vous découvrirez à ses côtés une jolie jeune femme dont le visage peut vous dire quelque chose. Il s’agit de Séverine Fonrouge qui a participé, voici quelques jours, à l’émission de M6 « Un dîner presque parfait » et… qui a gagné ! C’est bon signe et cette demoiselle qui a pris conscience de la bonne bouffe, vient là, entre deux cours, faire son apprentissage et parfaire son éducation car elle aussi a l’intention de se lancer dans l’aventure… Et si elle a gagné à l’émission c’est qu’elle a déjà quelques talents !
Bien évidemment, la question me vient aussitôt : A quand un restaurant ?
Il rit et me dit que le projet n’est pas loin de se réaliser. S’il ne l’a pas encore fait c’est tout simplement que la taxe à 19,6% ne l’y incitait pas mais aujourd’hui, celle-ci baissant, il n’est pas impossible que d’ici quelque temps il ouvre une terrage où un lieu de dégustation. Déjà, le magasin « Privilège » qui se construit à côté de chez lui, est intéressé pour lui céder un espace où les gens pourront venir déguster son plat du jour, ses pâtisseries, ses salades composées arrosés d’un petit vin bio bien agréable.
Philippe Levy, c’est la passion faite homme et il a fait de cet lieu un endroit où l’on se sent bien et où le mot Bio veut dire vraiment quelque chose….
Allez-y, l’homme et son magasin valent le déplacement !

Jacques Brachet

Nature et Bio – Espace Piedardan
1256 avenue Jean Monnet – 83190 – Ollioules
Tel.04.94.25.78.08 – www.natureetbio.com