La Table de Pierre possède plusieurs lieux dont un où l’on peut en toute intimité, déguster petits-déjeuners, brunchs, buffets, une rôtisserie, une salle plus vaste et bien sûr, la terrasse ensoleillée. C’est aux fourneaux qu’on retrouve Emmanuel Lehrer, jeune et sympathique chef sur lequel nous reviendrons.
Dans l’une des bastides, nous sommes accueillis par Prisca, responsable du spa, un lieu tout blanc et bleu, reposant, silencieux, où vous atteindrez le Nirvana, vous referez une santé à travers bains, massages, soins du corps donnés dans une totale sérénité avec les produits magiques signés Payot.
Au bout du domaine, trône la villa. Elle est immense, 430m2 sur trois étages, possède un immense parc privatif de 6000m2, une piscine et si vous voulez être totalement isolé du monde, vous pourrez y passer des week-end, des semaines dans un calme absolu, un paysage bucolique à souhait, au milieux des fleurs et des oiseaux.
Le directeur de l’établissement, M Christian Baumgarten, homme discret s’il en est, après avoir dirigé l’hôtel Croisette Beach et l’hôtel Martinez, a rejoint les Relais et Châteaux pour prendre en main ce haut lieu. Il avoue « cultiver le sens du détail et aimer faire vivre aux clients des émotions uniques ».
Il y réussit à merveille !

EMMANUEL LEHRER
Par une des premières journées vraiment printanières, nous avons pu déjeuner au soleil, accueillis par le chef de la Table de Pierre, Emmanuel Lehrer.
Bel Alsacien de 31 ans, il a beaucoup voyagé pour la belle cause de son métier : la Côte Didier de Courten, le Rosalp, en Suisse, le Guanahani à St Barthelemy, le château de Floure à Carcassonne, le Méridien Beach Plazza de Monre-Carlo…Beau parcours avant de se poser depuis le mois de Mai dernier au Mas de Pierre pour y prendre les commandes.
Il est heureux de se retrouver dans un hôtel à échelle humaine après avoir servi quelque 400 couverts à Monte-Carlo ! Cela lui donne le temps de se pencher encore plus amoureusement sur sa carte et être au plus près de la clientèle, à son écoute :
« Ici – nous confie-t-il – le cadre inspire, on peut se faire plaisir et faire plaisir aux clients. Nous avons un potager qui me permets d’offrir les fruits et légumes de saison. J’utilise également beaucoup de fleurs, de micro-végétaux et l’Italie n’étant pas loin, je m’approvisionne également en légumes anciens comme la courgette trompette, l’artichaut épine, l’endive rouge… J’ai découvert tout ça en venant vivre dans le Sud.
J’aime marier la terre et la mer, la viande et le poisson comme, par exemple, le magret de canard et le St Pierre. Je reste dans une cuisine de terroir, une cuisine méditerranéenne, avec des plats qui s’adaptent aux saisons. J’aime faire des choses très simples comme des tartares divers, la « vraie » salade niçoise mais j’aime aussi surprendre en proposant par exemple du lieu jaune, du cabillaud, venus tout droit de Cros de Cagnes. Lorsque j’en ai le temps, je me balade dans la région, sur les marchés, afin de m’imprégner de l’air du pays.
Aujourd’hui les métiers de cuisine tendent à se perdre car il ert difficile de trouver des gens passionnés, talentueux et surtout ayant envie de travailler sans compter les heures.
La restauration est un métier de cœur avant tout ! »

Un reportage de Monique et Jacques Brachet

LE MAS DE PIERRE – Route des Serres – 06570 – Saint Paul de Vence
Tel.04.93.59.00.10 – email : info@lemasdepierre.com - www.lemasdepierre.com