MARSEILLE CAPITALE EUROPÉENNE DE LA CULTURE 2013
Un reportage de Magali AIME

Cela vaut bien un détour non ? Avec ses 2600 ans d’histoire, sa baie ouverte vers l’autre rive, son mistral, ses quartiers attachants... Son vieux port, sa corniche … L’OM et même « plus belle la vie »! Et par-dessus tout ça, Marseille ville gourmande et épicurienne. Riche de produits locaux qui ont fait le tour du monde (peut-être pas tout à fait !), pleine d’idées et de passion. Une ville gourmande, bleue comme son ciel et sa mer, impulsive et réservée, excentrique et pudique, Marseille, soit on l’aime, soit…. On ne l’a pas comprise !
Une balade gourmande, voilà une belle idée pour apprivoiser la cité phocéenne.

Du pastis à la bouillabaisse.
D’abord le Pastis ! Boisson reine de la Provence, le pastis est né dans les années 1930 grâce à Paul Ricard, un industriel local, qui en fixa la recette une fois pour toutes
Comment déguster son pastis : Mauresque avec de l’orgeat, tomate avec la grenadine ou perroquet avec de la menthe. Mais la façon la moins « folle » : 1/3 de pastis et 2/3 d’eau. Pour les 1/3 voir ça avec Marius !
Et la bouillabaisse ? À l’origine, il s'agissait d'un plat de pêcheurs. Ces derniers en rentrant de la pêche, triaient le poisson destiné à la vente et mettaient de côté certaines pièces qu'ils préparaient pour eux et leur famille. C'est donc un plat simple et familial. Au fil des ans le plat a été apprivoiser par les chefs cuisiniers et revu selon leur personnalité. Il existe tout de même une « charte de la bouillabaisse ».
Où manger « une bonne bouillabaisse ? Sur la corniche, la légendaire «bouillabaisse de Passédat» (*** au Michelin), revisitée et mise en scène en plusieurs actes, sur le vieux port, au Miramar où Christian Buffa propose le plat traditionnel en respectant la « charte ». Revisitée en Milk shake pour Lionel Lévy, quant à l’Aromat’, il joue la bouillabaisse en hamburger…
À chacun de trouver son plaisir.

MARSEILLE GOURMAND
Le Miramar (Photo 8)
Christian Buffa joue la tradition. Deux services : la soupe d’abord avec croûtons aillés et rouille, puis les 5 variétés de poissons qu’accompagnent des pommes de terre. Le chef applique la « charte de la bouillabaisse » et vous fait découvrir ses secrets de fabrication. Le troisième jeudi de chaque mois il ouvre ses cuisines pour un cours de Bouillabaisse avec marché aux poissons le matin sur le vieux port, juste une rue à traverser, puis élaboration et travail en cuisine et enfin… Tout de même, dégustation de la bouillabaisse faite par vous-même ! (120€/pers. Réservation à L’office du tourisme et des congrès) Pas mal non ?
L’hiver à l’intérieur sur les banquettes ou en terrasse au premier soleil face à Notre Dame de la Garde, les trois forts et les bateaux qui dansent sur l’eau. Un moment de bonheur.
Et si vous n’aimez pas la bouillabaisse tentez le cannelloni de homard, le caviar d’Aquitaine ou le panini aux truffes et mille autres suggestions.
Bouillabaisse pour 10 pers. Apéritif, dessert et café compris à partir de 70€
12, Quai du Port - 13002 Marseille – tel : 04.91.91.74.73 contact@bouillabaisse.com

Le Bistrot d’Édouard
So chic et branché dans le « triangle Saint Giniez-Paradis-Prado ». Édouard après avoir créé le Cabianca, se « téléporte » dans une petite maison de ville à côté des boutiques les plus chics. Dans un style bistrot authentique avec salle à manger à l’étage, salle à manger dans la véranda et aussi dans le bar. Évidemment, comme chez Lipp, les deux tables face au bar sont les plus prisées, à savoir pourquoi ? Ardoise pour les tapas, zinc pour le bar, vieilles affiches de «réclame» et livres de cuisine du monde pour les murs. Le vin au verre accompagne toutes sortes de tapas hyper variés servis aussi en plat.
Du chaud, du froid et des saveurs à la fois traditionnelles et exotiques, en toute harmonie. La carte des vins équilibrée est éclectique sans être trop longue.
Les vins de 18 à 60€ - Vin au verre: 3€
Tapas de 5 à 9€ en plat: de 13 à 18€
150, rue Mermoz - 13008 - Marseille - Tel : 04.91.17.16.52

L’Aromat’
On revient à la bouillabaisse. Sylvain Robert (Photo 4) la décline en hamburger de bouillabaisse. À tester sans aucune appréhension quant on sait que Sylvain Robert s’applique la maxime de Brillat -Savarin : « Vous accueillir à l’Aromat’, c’est se charger de votre bonheur pendant tout le temps où vous êtes sous notre toit. » Deux salles à la déco différente qui ont en commun l’ambiance cosy, chaleureuse et élégante.
Lundi au vendredi à déjeuner, Vendredi et samedi au dîner, fermé le dimanche.
4, rue d’Italie - 13006 - Marseille - Tel : 04.91.47.57.50 www.laromat.com

Les Trois Forts (Photo 2)
Via le pont supérieur du paquebot Sofitel une vue à vous couper le souffle. Le vieux port, les trois forts, le soleil, les bateaux et la mer ! Le voyage gourmand peut commencer. Une cuisine originale et parfaitement maîtrisée par le commandant de bord Dominique Frérard. Une cuisine puissante et élégante, généreuse et tendre, un peu comme le sourire chaleureux de Dominique (Photo5). Il joue avec finesse de l’huile d’olive et des produits du terroir. Élégance, service de qualité, raffinement et luxe sans aucune ostentation. Côté vins, Karine Tinon, la jolie sommelière, conseille avec justesse le choix du vin pour une harmonie quasi parfaite.
Menu au déjeuner : 60 minutes, 60€
Menus à partir de 57€
36, Bd Charles Livon -13007 - Marseille - Tel : 04.91.15.59.56

Le club des Dauphins
Un des clubs de natation les plus anciens de la ville. Le club fut autrefois la réserve à crustacées du palace hôtel la Réserve. Aujourd’hui les amateurs de natation et tous ceux qui cherchent un site d’exception investissent le club-house à l’heure du déjeuner. Un dépaysement total avec pour seul bruit celui de la grande bleue. Au moindre rayon de soleil, la terrasse se remplit même en hiver.
Ouvert le midi 7/7 les vendredi et samedi soir dîners musicaux ou à thèmes.
Ouvert aussi les soirs de matches de l’OM avec retransmission sur grand écran. Réservation conseillée.
178 bis, Promenade Corniche Kennedy -13007 - Marseille
Tel : 04.91.70.70.10 Mail : dauphinscorniche@gmail.com

MARSEILLE « COMME CHEZ SOI » EN MAISONS D’HÔTES
Casa Honoré
Il fallait oser relooker une ancienne imprimerie en maison familiale! Depuis, Annick qui ne cesse d’avoir des idées a fait évoluer sa maison en faisant des chambres de ses enfants, maintenant partis, de superbes chambres d’hôtes. Entre vieux port et Abbaye Saint Victor, un petit paradis articulé autour d’un patio avec piscine. La déco ? Simple, claire, originale et si personnelle! Il faut dire qu’Annick a une créativité débordante. La ligne Honoré de linge de maison, c’est elle, les meubles revisités, encore elle et le petit resto-boutique « Honoré » juste à côté, toujours elle.
Évidemment la Wifi, la télé, le lecteur CD disponibles dans toute la maison. Un moment de détente et de dépaysement au cœur de la ville.
De 150 à 200€ la chambre double, petit inclus.
123, rue Sainte - 13007 - Marseille – Tel : 04.96.11.01.62
Mail : contact@casahonore.com

La petite Maison
Une maison ? non, un hôtel particulier entre Prado et rue Paradis. Dans la pure tradition classique. Meubles de famille et charme dscret de la bourgeoisie. Maison d’hôtes avec la possibilité de partager un repas à la table familiale. Alix Arnaud vous donnera ses bonnes adresses et vous fera partager son attachement à sa ville.
23, rue Jean Mermoz - 13008 - Marseille tel : 04.91.31.74.63 
E-mail : petitemaisonamarseille@gmail.com

CÔTÉ VINS
Les Caves de l’abbaye (Photo 3)
Depuis trois générations, dans la famille Cusenier on vit dans les plaisirs épicuriens. Le grand père et la grand-mère créent la célèbre crème de Cassis Cusenier puis Jean-Claude, le fils développe la marque Casanis, et voilà maintenant Lionel, le petit fils, maître d’œuvre aux Caves de l’Abbaye. La présentation des crus originale est sobre et élégante. Ne vous étonnez pas de voir une fiat 500, Olivier est passionné par cette petite urbaine au point de les collectionner et aussi par les 2CV avec lesquelles il fait des courses!
Ouvert du mardi au vendredi de 17h à 20h30, le samedi de 10h30 à12h30 et de 16h30 à 20h30.
99, rue Sainte - 13007 - Marseille - Tel : 04.91.55.54.65
lionel.cusenier@free.fr

Le vin sobre
Une passion que les deux acolytes partagent avec leurs clients qui deviennent très vite leurs amis . Les grands classiques, certes mais surtout des vins de terroirs à découvrir. Les vignerons régionaux sont à l’honneur. De plus on peut déguster les vins autour d’une table car le « Vin Sobre » est aussi un bistrot. Andouillette AAAA, charcuterie de l’Ardèche… Et le verre de vin soigneusement choisi.
La cave ouverte du 7/7 de 12h à 20h, le samedi 10h/13h – 15h/20h et le dimanche, 10h/13h.
Le bistrot du lundi au vendredi au déjeuner – dîners les jeudi et vendredi.
56, rue Négresko - 13008 - Marseille - Tél./Fax 04 91 32 68 64
contact @levinsobre.com

Le vin de Marseille ?
Si Marseille a été jusqu’en 1830 le centre de production principal du département, depuis, commerces et industries ont changé la donne. Et tout le monde croit qu’à Marseille, aujourd’hui il n’y a plus de vignoble, eh bien oui il reste une parcelle de vigne tout près de Cassis, sur la colline de Carpiagne. Cette parcelle appartient au domaine de Fontcreuse qui produit bien un vin rouge sur la commune de Marseille. Ce vin ne peut bénéficier d’aucune appellation, pas plus que d’un label. Donc, en terme de production, ce vin n’existe pas il est pourtant produit sur la commune de Marseille dans le 9 e arrondissement. Ces trois hectares plantés à Carpiagne en 1994 par François Caillol ont été repris par le propriétaire du domaine de Foncreuse, Jean-François Brando en 2005. Depuis, la production des cépages Syrah et Caladoc à faible rendement bénéficie des techniques œnologiques les plus modernes, et laisse prévoir de grands millésimes et des bouteilles rares.
C’est à L’Office du Tourisme et des Congrès que l’on a trouvé une bouteille précieusement conservée comme une relique du « vin de Marseille » avant que Jean-François Brando ne reprennent l’exploitation. Relique, souvenir et bientôt antiquité !!!!!
Jean-François BRANDO - Château de Fontcreuse - 13260 - Cassis
Tél : 04.42.01.71.09 - site www.fontcreuse.com

BOUTIQUES GOURMANDES:
Les navettes des accoules (Photo6)
Jean Orsoni a créé sa biscuiterie au cœur du quartier du Panier. Quartier légendaire s’il en est et maintenant quartier « star » avec le feuilleton « Plus belle la vie » !
Macarons, les vrais à l’amande, canistrelli et autres biscuits et la divine navette parfumée à la véritable fleur d’oranger
68, rue de la Caisserie - 13002 - Marseille - Tel : 04.91.90.99.42
Site : www.les-navettes-des-accoules.fr

La chocolatière du panier
De mère en fille depuis trois génération, c’est dans le quartier du Panier que la chocolatière « fait »  son chocolat. Noir, sans aucun ajout si ce ne sont les fruits, parfums ou arômes naturels utilisés pour varier les plaisirs et les saveurs. La barre Marseillaise s’exporte bien au-delà des frontières et la petite histoire raconte que Jacques Chirac se fait envoyer le chocolat de la chocolatière depuis bien longtemps.
35, Rue de Vacon, Marseille - 04.91.55.70.41
49 Rue du Petit Puits, Marseille - 04.91.91.79.70
25 Rue Neuve Sainte-Catherine, Marseille - 04.91.90.62.50

Xocoatl
Dans la famille Maino, demandez le fils ou le père, leur passion pour le xocoatl (nom aztèque du chocolat) ne risque pas de faiblir. Laissez les vous parler de chocolat…. L’eau vous vient à la bouche. Ils sont créatifs à tel point qu’en seulement 4 ans, les chocolats de Xocoatl sont devenus incontournables. À l’absinthe, aux épices ou au safran, les papilles se réjouissent de ces saveurs originales.
Xocoatl Chocolaterie Maino - 28, Grand Rue, 13002 Marseille
Tél. : 04.91.90.22.91

Noailles (Photo 7)
Depuis 1927 la maison Noailles torréfie artisanalement dans son usine des cafés venus du monde entier. Du café au thé … Il n’y a qu’un pas et la maison Noailles a plus de 120 sortes de thés. Des classiques aux plus originaux et inédits. Café ou thé, tout ce qui se conjugue autour de ces deux boissons se trouve dans les boutiques Noailles. Bouilloires, cafetières, machine à expresso, boules et boîtes à thé, coffrets…..Café grand cru de Saint Domingue ou du Pérou, les douceurs au café… Et mille et une autres délicatesses.
3, avenue du Prado - 13006 - Marseille - Tel: 04.91.79.09.09
64, rue Emile Zola - 13009 - Marseille - Tel: 04.91.40.01;43
56, La Canebière - Marseille- Tel: 04.91.55.60.66
www.noailles.com

Dromel Ainé
Une antériorité incontestable et une notoriété incontestée. Chez Dromel Ainé, on exerce les talents de chocolatier confiseur depuis 1760 sous le règne de Louis XV! Un bail. Aujourd’hui toujours la même enseigne, avec une autre famille de confiseur spécialisée dans le marron glacé assure la pérennité de l’enseigne. La fabrication du marron glacé est entièrement artisanale et « maison. » On trouve chez Dromel Ainé le marron dans tous ses états : en crème, en purée, en pâte ou plus simplement en marron glacé.
6, rue de Rome (boutique d’origine) - 13001 - Marseille
19, avenue du Prado (depuis 2001) - 13006 - Marseille
Tel : 04.91.54.01.91
Mail : contact@dromel-aine.com - Site : www.dromel-aine.com

Tout savoir pour découvrir la ville : 
Office du tourisme et des congrès - 4, la Canebi - 13001 - Marseille
www.resamarseille.com