UNE JOURNEE DANS LA CUISINE D'A CÖTE POUR LA 25Oème !

Par une superbe journée automnale, nous voici partis pour les studios de France 3 Méditerranée à la Brague, du côté d’Antibes. Nous y attend un joli quatuor dans une datcha toute de bois vêtue dans un jardin plein de verdure. On ne se croirait jamais dans une ville de bord de mer mais ce décor est celui de la fameuse émission de mon ami Frédéric Soulié « La cuisine d’à côté », qu’il a créée voici huit ans et co-anime avec la belle Nadia Gabrillargues.
Vous avez certainement suivi au moins un épisode de cette saga qui, le jour de notre venue, fêtait sa 250 ème ! De l’après-midi, elle est passée à 11h05 le samedi matin et chacune d’elle est un vrai plaisir pour la vue et les papilles, même si nous n’avons pas encore la tété odorante !
Aujourd’hui nous allons passer la journée avec Isabelle Forêt, éminente spécialiste en œnologie, journaliste et auteur d’un livre consacré au vin version féminine « Fémivin ». Elle illumine l’émission de son sourire, de sa blondeur, de son beau regard bleu et surtout avec ses choix de vins qui vont aller avec les recettes proposées.
Pour ces deux émissions enregistrées à la suite, notre ami Fred a invité Jacques Chibois, grand chef étoilé (2 étoiles Michelin !) de la Bastide St Antoine à Grasse.
Il va nous proposer un cabillaud gros sel, vinaigrette perlée à la betterave, pomme de terre écrasée pour l’émission que vous pourrez découvrir le samedi 5 décembre et une soupe crémeuse à la truffe et aux champignons de Paris, que vous visionnerez le samedi 9 janvier.
Jacques en tablier blanc, Nadia et Frédéric en tabliers aux couleurs de l’émission et Isabelle sans tablier mais toujours très élégante, sont sur le pied de guerre entourés de quinze techniciens et quatre caméras… La chaîne ne lésine pas car pour ces deux jours de tournage où quatre émissions seront mises en boîte, il n’y a rien moins que cinq caméras et trois réalisateurs !

Aujourd’hui, c’est Cyril Martinetto qui est aux commandes.
Tout est prêt, les fenêtres grandes ouvertes de la datcha nous amènent une fraîcheur et un soleil printanier malgré cette mi-novembre. Le tout se prépare dans une bonne humeur communicative mais avec une grande méticulosité car certaines choses ne pourront être tournées qu’en une seule prise. Il s’agit donc de ne pas se tromper, ni d’un côté, ni de l’autre car certaines scènes ne pourront être jouées qu’une seule fois !
Tout le monde est donc à son poste dans les vapeurs et les effluves des diverses cuissons.
Durant l’émission, Frédéric proposera des livres de cuisine, Nadia nous offrira des reportages et Julie Gence, absente car ne passant pas en direct, ira fouiner pour nous proposer des sujets concernant la gastronomie.
Jacques Chibois est tout à fait à l’aise avec cette équipe sympathique, Fred, avec sa belle faconde provençale, animant la préparation fort joyeusement, Nadia lui renvoyant superbement la réplique en mettant la main à la patte et Isabelle surveillant tout cela de près, tout en choisissant les vins qui se marieront aux saveurs proposées.
L’émission se termine autour de la table dressée dans le jardin où nos quatre larrons vont déguster le plat et le vin choisi…. aussitôt terminés par l’équipe technique qui, armée de cuillères, fourchettes et verres, auront aussi droit de goûter à tout !

Après quoi… on va se restaurer pour mieux recommencer l’après-midi et terminer de la même façon, autour des plats et d’un vin sublime avec lequel nous trinquerons tous !
Quel dur métier que celui de journaliste !!!
Quelques mots sur ce beau chef invité qui a créé les desserts aux légumes et à la truffe, truffe qui sera d’ailleurs reine chez lui les 9 et 10 janvier puisqu’il y organise le grand marché de la truffe et notons aussi un très beau livre édité chez Aubanel : « La Provence comme on l’aime » où l’on découvre son beau restaurant, la région de Grasse et ses succulentes recettes, illustrées de photos très appétissantes signées Guy Hervais.
Inutile de vous dire que la journée fut belle et qu’on retrouvera ces émissions et bien d’autres avec le même plaisir.

Jacques Brachet
Photos Christian Servandier