FLAMME & CO EN ALSACE AVEC LA DYNASTIE... NASTI !

Aujourd’hui nous allons vous faire voyager entre vignes et montagnes...
A Kaysersberg, exactement, qui est l'un des plus beaux villages typiques d'Alsace. Situé sur la fameuse route des vins, à une heure de route de Strasbourg, ce bourg merveilleusement conservé est un concentré d'histoire et de traditions.
Villa romaine, ruine d'un château médiéval, église du 12 ème siècle, maisons de style "Renaissance"... On est ici comme télé transportés dans le passé. Au pied de la vallée de la Weiss et du vignoble alsacien, cette petite ville de 2800 habitants est une étape incontournable en Alsace. C’est le premier terroir à avoir reçu l’appellation « grand cru ». Pour Noël, il est agréable d'arpenter le traditionnel marché, l'un des plus authentiques d'Alsace.
La ville propose aussi une superbe balade intitulée "Les chemins des lumières" : elle a lieu tous les jours à la tombée de la nuit et donne l'occasion de découvrir de manière féerique les chemins viticoles alentours.

Et puis, nous allons vous présenter la dynastie… Nasti !
Excusez du jeu de mots, il est trop beau ! Trois hommes, deux frères, un beau frère, leurs femmes, des ambassadeurs de la gastronomie française qui ont un long parcours mais que nous résumerons car à eux tous, ils ont un palmarès de rêve !

Olivier Nasti , né à Belfort en 1966 est la première figure de proue de l’établissement Le Chambart, en plein centre de Kaysersberg avec, à la clé, une étoile au guide Michelin.
Il ouvre son premier restaurant, le Caveau d’Eguisheim, où il restera sept ans à la tête des cuisines et de l’entreprise, ainsi qu’un hôtel de douze chambres, l’Hostellerie du Château, également à Eguisheim.
Dès 1993, Emmanuel, l’inséparable « frangin », encore étudiant, vient prêter mains fortes à son frère tous les week-ends. La magie opère et les frères Nasti se mettent rapidement à la recherche d’une autre affaire.
En l'an 2000, un nouveau millénaire s’annonce pour la famille Nasti qui s'installe au Chambard.
Composé d’un restaurant gastronomique, d’un hôtel 3 étoiles et d’une Winstub – la fameuse brasserie alsacienne – le Chambard les propulse très rapidement sur le devant de la scène, puisqu’ils recevront leur première étoile au Guide Michelin, en 2005.
Cette aventure ne serait pas possible si l’épouse d’Olivier ne l’avait pas rejoint pour s’investir complètement dans l’affaire et jouer un rôle à part entière : Patricia Nasti est en effet responsable de la Winstub.

Rien ne prévoyait qu’Emmanuel Nasti rejoigne un jour son frère Olivier dans la restauration… Et pourtant…
Né en 1965 à Belfort, Emmanuel, l’aîné des frères Nasti, se dirige, sous l’influence d’un oncle maçon, vers la maçonnerie, où il effectue son apprentissage de 1981 à 1983.
Puis, après avoir suivi un cursus classique, il rencontre des dessinateurs qui le convainquent de suivre une formation en architecture. Il poursuit longtemps ses études et voyage énormément : Emmanuel est étudiant dans l’âme.
Durant sa 4 ème année d’études, il travaille en agence la semaine et le week-end, il rejoint son frère Olivier pour enfiler l’uniforme du responsable de salle.
La formation se fait sur le tas pour ce jeune homme de 29 ans qui « ne savait même pas où placer les couteaux ».
Finalement, plus présent aux côtés de son frère que sur les bancs d’école, il achèvera ses études avec le 2ème cycle d'architecture (DPLG) pour rejoindre sa nouvelle passion : les mets raffinés d’Olivier et les vins de grand cru. Il rejoint donc définitivement son frère pour devenir le maître d'hôtel du Caveau d’Eguisheim.
En 1995, il met à profit ses études d’architecture pour refondre entièrement un hôtel de 12 chambres, l'Hostellerie du Château, qu’ils acquièrent, face à leur restaurant.
En l'an 2000, il reprend, avec Olivier, la Winstub et l e Chambard.
La décoration doit être revue, les volumes et le design repensés : c’est tout naturellement que cette tâche incombe à Emmanuel.
Il met en place l’ensemble de la décoration de ce bâtiment du 15 ème siècle, en partenariat avec son maître d’études, l’architecte Michel Gomez, et lui confère une atmosphère nettement plus contemporaine. Les dernières créations d’Emmanuel : 3 suites (Manon, Clara et Emma) au style art déco colonial trônant au dernier étage de l’hôtel.
Au fil des années, Emmanuel a su se perfectionner dans l’un des domaines qui le passionne : le vin. Il participe à de nombreuses dégustations et consacre deux week-ends sur trois à la visite de caves. Ses nombreux voyages dans toute la France afin de découvrir des viticulteurs de renom pour élaborer l’une des meilleures cartes des vins de la région et sa perpétuelle soif de connaissance lui vaudront une célèbre récompense : la grappe rouge du Guide Michelin qui a été décernée au Chambard, l’an dernier.

Olivier Lammert vient compléter le duo Nasti. Les frères Nasti souhaitaient à la tête de leur nouveau projet, une personne de confiance qui désire s’investir dans une aventure atypique tout en apportant une nouvelle vision et en révélant de nouveaux aspects de la restauration.
Olivier Lammert fait partie de la famille Nasti : il est le frère de Corinne, l’épouse d’Emmanuel Nasti. Autant dire qu’il connaît la philosophie et la vision du métier d’Olivier et Emmanuel, il a si souvent prêté mains fortes à ses beaux-frères que la restauration n’est pas une étrangère pour lui.
Pour autant, son peu d’expérience, son nouvel esprit et son jugement novice sont autant d’atouts pour le Flamme & Co.
Ce jeune homme de 29 ans, originaire de Sélestat, est le David Guetta version Alsace : fêtard, ambitieux, il a le goût des fêtes bien organisées, la passion de la musique, le sens de l’accueil décontracté, le côté « branchouille » et un carnet d’adresses impressionnant !
Il répond donc positivement à l’appel d’Olivier et Emmanuel Nasti, lorsqu’ils lui proposent d’être leur fidèle complice d’un nouveau lieu.

Un lieu : Flamme & Co - Une influence : un chef étoilé Michelin
Après avoir repris le Chambard, l’hôtel ainsi que la Winstub, Olivier et Emmanuel Nasti créent, dans le centre de Kaysersberg : Flamme & Co qui a été inauguré en octobre 2006 .
L'engouement des grands chefs pour la cuisine populaire est totale, ou ne serait-ce pas plutôt la nouvelle passion des français pour la bonne bouffe, pour « l'étoilé Michelin » accessible à tous ?

Le concept
Afin de répondre aux nouvelles tendances de consommation, les frères Nasti ont eu l’idée de créer un nouveau lieu de restauration et de détente autour d'un produit du terroir alsacien : la tarte flambée, la Flammekueche.
Au-delà d’un nouvel art de se nourrir, Flamme & Co décline un nouvel art de vivre pour la tarte flambée : littéralement la tarte flammée.
Ce nouveau restaurant va se décliner sous la forme d'un espace de restauration animé et à thèmes :
- Possibilité de se restaurer le soir autour du bar ou à table et ce, jusqu'à minuit
- Préparation et cuisson des tartes flammées au feu de bois, devant les clients
Ainsi, une gamme d'une vingtaine de tartes flammées a été élaborée par Olivier Nasti ; des tartes flammées façon Nasti qui font la part belle aux produits locaux…
C'est finalement face au Chambard que le Flamme & Co a trouvé sa place. Il se situe à l'entrée de Kaysersberg, un passage important et obligé pour les touristes qui entrent ou sortent de la ville.

Histoire de la Flammekueche : Tarte Flammée
Terme qui a été francisé à tort en « tarte flambée «, étymologiquement « flambé » signifie arrosé d’alcool, ce qui n’est absolument pas le cas de la Flammekueche, qu’il conviendrait de nommer « tarte braisée » ou « tarte flammée » !!!
Traditionnellement, ce plat était préparé avec des ingrédients frais disponibles tous les jours dans une ferme alsacienne: du fromage blanc, des lardons et des oignons. On utilisait cette concoction "minute" pour tester la chaleur du four avant d'y faire cuire le pain quotidien.
Les Nasti et leur associé Olivier Lammert ont donc tout simplement rendu au terme Flammekueche sa véritable étymologie tout en revisitant le produit et en le proposant dans un lieu superbe et chaleureux.
Quoi de plus nature alors,à ce que le restaurant se situe au cœur de l'Alsace, patrie de la tarte flambée !

Flamme & Co - 4 avenue du Général de Gaulle – 68240 - Kaysersberg
Tél. : 03 89 47 16 16 - Fax : 03 89 47 18 23
Email : infos@flammeandco.fr
Site Internet : http://www.flammeandco.fr