LE COMPTOIR COLONIAL… UNE HISTOIRE QUI EN DIT LONG

Fondé en 1971 le Comptoir Colonial fut le pionnier dans l’importation de produits exotiques.
L’aventure démarre avec les fruits et légumes tropicaux…profitant de ses lointains périples « à la recherche du fruit défendu », précurseur le Comptoir Colonial s’intéresse aux épices, c’est d’ailleurs ce dernier qui découvrit et commercialisa le premier les baies roses de la Réunion !
Très vite des liens commerciaux se sont mis en place avec les producteurs locaux de tous les continents, le Comptoir Colonial avait déniché les meilleurs et mettait ainsi sur le marché des épices rares et de très grande qualité.

Le Comptoir Colonial le spécialiste des épices rares…
C’est ainsi que le Comptoir Colonial fit des épices sa spécialité.
En 2002 l’entreprise prend un tournant décisif avec l’arrivée de Christophe Darcet qui reprend les rênes de l’entreprise. Passionné, il parcourt le monde à la recherche d’épices rares dont il obtient l’exclusivité, visionnaire il développe de nouveaux concepts de présentation : il invente un format nouveau, les huiles et vinaigres en spray, et les concepts de moulins à tête interchangeables qui permettent de déguster différentes variétés de poivres et sels.
Envie de découverte, de voyage, d’exotisme, de saveurs insolites ? Laissez-vous conter le Comptoir Colonial qui nous entraîne dans un périple exclusivement gourmand !!

Des poivres et sels au goût d’ailleurs !
Chypre, Cambodge, Tasmanie et Madagascar…. Le Comptoir Colonial nous propose un savoureux tour du monde qui ne manque pas de piquant. Embarquement immédiat … Le sel noir de Chypre
Ce sel insolite provient de la région de Larnaka à Chypre. La forme pyramidale de ses cristaux est le fruit d’un procédé très particulier.
La méthode de production consiste à récupérer l’eau de mer à une période précise dans l’année afin de conserver une salinité régulière, décantée en bassin, filtrée, puis stockée dans des cuves métalliques elle est ensuite chauffée en tenant compte de barèmes de chauffe très précis, jusqu’à la formation de petits cristaux en surface. Tout l’art de la chauffe intervient à ce moment pour permettre au cristal de sel de se développer puis de se transformer en forme de pyramide.
Puis le mélange avec les extraits naturels de charbon, citron ou fumée de hêtre colore et aromatise ces sels.
Ce sel très croustillant et décoratif agrémentera viandes grillées, poissons et foie gras.

Le poivre Voatsy Perifery de Madagascar
Ce poivre sauvage est né dans les zones forestières tropicales humides. Récolté à la main sa cueillette est ardue car la liane monte sur les arbres de la forêt tropicale jusqu’à 20 mètres de hauteur.
A la dégustation, ce poivre à l’arôme puissant dévoile une odeur de boisée sur quelques notes terreuses, il révèle aussi un léger parfum d’agrume et de fleur. Il s’accorde à merveille sur l’agneau et le porc, sur les fruits également et de façon plus inattendue sur le chocolat.

Le poivre rouge de Kampot du Cambodge
Si ce poivre est considéré comme le meilleur du monde, il est aussi devenu très rare. En effet après la guerre civile la totalité des poivriers ayant fait la renommée de la région ont disparu.
Le poivre rouge est au poivre ce que la vendange tardive et au vin blanc : la quintessence ! A la dégustation, ce poivre révèle une belle complexité sur des notes sucrées de fruits des bois.
A déguster sur des gibiers ou viande de bœuf.

Le poivre de Tasmanie (Australie)
Ce poivre est récolté dans les régions alpines sur des arbustes qui peuvent atteindre jusqu’à 5 mètres de hauteur, ce qui rend la récolte parfois difficile.
A la dégustation, ce poivre libère tout d’abord un goût doux, presque sucré, puis de fruits rouges . En bouche elle laisse une sensation de légère anesthésie à la façon de Sichuan.
Ce poivre est fameux pour des marinades ou sur une belle côte de bœuf.

NOUVEAU des pâtes de curry pour un dépaysement total !
Le Comptoir Colonial lance cinq pâtes de currys gourmands qui permettront de réaliser chez soi en toute simplicité de délicieuses recettes qui ont le goût de l’exotisme !
Le Curry vert, le Tandoori, le Curry madras, le Curry Korma, la sauce Saté et les Chutneys de mangue ou de tomate … pour tous les goûts, toutes les envies, à découvrir sans tarder !
Les Pâtes de Curry du comptoir colonial apportent une véritable nouveauté : elles sont produites sur la base de recettes originales rapportées d’inde et de Thaïlande , mais mises en oeuvre avec des techniques modernes de cuisson à basse température , qui préserve les arômes et la subtilité des goûts d’un manière exceptionnelle .
L’absence de pasteurisation révèle des arômes inédits !
La simplicité de mise oeuvre est déroutante : on fait revenir la viande ou le poisson à la poêle, puis on ajoute la pâte de curry , on délaye à la crème de coco selon son goût , on laisse mijoter quelques minutes , ..C’est prêt !

La pâte de Curry vert, un classique Thaï
Très utilisé dans la cuisine Thaïe ce curry révèle des arômes verts et frais et quelques fragrances citronnées qui se prêteront parfaitement à un curry de poulet ou de crevette.
La pâte de Curry madras, la pâte Korma et le Tandoori, toutes les saveurs de l’Inde
Fidèles à la tradition indienne, cette pâte de Curry madras, la pâte Korma et le Tandoori vous
permettront de retrouver chez vous le goût de la cuisine Indienne.

La sauce Saté
Un grand classique du sucré salé, épicée mais adoucie par un savant dosage de cacahuètes. À servir sur un riz basmati, ou en « dip » d’une brochette de viande blanche.
Les Chutneys de mangue et de tomate, la touche gourmande
Pour accompagner le riz, vos viandes et poissons ce subtil Chutney de mangue est l’indispensable gourmand.
Ou même, par gourmandise, sur une simple tartine !

Tous ces produits sont isponibles à la boutique du Comptoir Colonial, en épiceries Fines ou sur le site Bien manger.com