THIERRY BAROT... LA PASSION CHOCOLAT

Le Ritz, le Plazza Athénée, la Maison des Polytechniciens, l’Hôtel Normandy à Paris, la Côte St Jacques en Bourgogne, la Villa Belle Rose, la Bastide de St Tropez….
Non, ce n’est pas un itinéraire gastronomique que je vous propose mais simplement des lieux majestueux , célèbres et étoilés où notre héros du jour a servi, en tant que chef ou aux côtés de célèbres chefs comme Guy Legay, Alain Dutournier, Michel Toth, les frères Lorrain et quelques autres..
Il s’agit de Thierry Barot.
Aujourd’hui, il nous offre un livre magnifique, tant par la beauté de l’objet lui-même, que par les photos qui vous donnent l’eau à la bouche et par les écrits, recettes, descriptions qui en font un livre d’art et de cuisine pas comme les autres puisqu’il est consacré au chocolat, ce qui n’est pas courant : « Cuisinez chocolat » aux éditions de l’If.
« Ce livre – me confie-t-il à la fnac de Toulon alors qu’il le dédicace – me trotte dans la tête depuis près de trois ans car je voulais à la fois montrer tout ce que l’on peut faire avec le chocolat, du salé au sucré, donner des recettes que même ma mère pourrait faire et apprendre aux gens à mieux connaître les ingrédients qui entrent dans les recettes car la plupart du temps, on se contente de les acheter en boîte, en poudre ou sous toutes les formes possibles mais pas « en vrai ». Combien de gens ne savent pas d’où provient le chocolat et que la fève de cacao n’est pas sucrée ou amère et que, donc, on peut aussi bien l’accommoder avec une glace, de la lavande, un poivron, du foie gras…
Le cacao s’utilise comme une épice.

D’où vous vient cet amour du chocolat ?
Qui n’aime pas le chocolat ? 90% de gens aiment le chocolat, moi le premier, c’est un produit universel connu dans le monde entier. Un dicton précise : 9 personnes sur 10 aiment le chocolat… le 10 ème est un menteur !

Alors, l’idée du livre ?
L’idée m’est venue en organisant, au Normandy, certains jours entre 12h et 17h30, « Les instants chocolat » des brunchs dédiés au chocolat. L’idée était originale et ces journées, durant un an et demi, ont été très courues. Le succès a été tel que j’ai eu envie d’appliquer ces recettes dans un livre. J’ai longtemps tourné l’idée dans ma tête car je voulais que ce livre s’adapte autant aux professionnels qu’au grand public et que ce soit un beau livre…

Trop beau ?
Là est un peu le problème car, voyant le livre, les gens se disent qu’ils n’arriveront jamais à faire ces recettes. Et pourtant, même mes enfants les font. Et puis, j’ai voulu aller plus loin avec un côté pédagogique où, autour du chocolat l’aliment principal est expliqué sans prise de tête. Les recettes sont notées de 1 à 5, ce qui indique le taux de difficulté. J’y précise les ustensiles à avoir autour de soi, les légumes qui ont une connotation sucrée, les unités de mesure, la description de tous les ingrédients avec leur photo et leur historique, leur cuisson, un glossaire de noms plus ou moins techniques. Les recettes sont sectorisées : entrées, poisson, viande, desserts légumes, desserts fruits, desserts plantes, glaces et sorbets, gâteaux de voyage, boissons chaudes ou froides, cocktails alcoolisés… Tout y est je crois et l’on trouve 140 recettes ! »

L’ami Barot parle avec la passion qui le caractérise et défend bien son livre qui pourrait très bien se défendre seul s’il n’était, il est vrai, peut-être un peu trop luxueux et onéreux, ce qui freine un peu les gens… avant qu’ils ne prennent le temps de le feuilleter et de vouloir partir avec car, si l’on est fan de chocolat, c’est le livre qu’il vous faut et c’est fou ce que l’on peut faire avec une petite fève !
On va bientôt retrouver Thierry Barot dans le Var : il s’installe sur la place de la Mairie de Cogolin où, vers le mois de mai, il ouvrira son restaurant « La grange aux agapes »… et ce n’est pas fini :
« Dès septembre-octobre, je vais ouvrir une école de cuisine et donner des cours particuliers à thèmes qui s’adresseront à tous. Et puis, je prépare un autre livre pour Noël qui sera dans le même esprit que celui-ci car on aimerait lancer une collection. Il sera consacré à l’huile d’olive ».
Du travail sur la planche pour notre cuisinier-écrivain, dont le livre est préfacé par de grands artistes de la cuisine : Michel Roth, chef étoilé, Michel Cluizel, grand cacaofévier (si, si, ça existe !) et Gilles Brochard, journaliste et écrivain, spécialisé de la gastronomie… Que du beau monde pour un magnifique livre !