AIX-en-PROVENCE…
LA BASTIDE DE CABRIES SELON VALERIE & XAVIER PEDURAND

Pour y aller, il faut sortir aux Milles, longer un lac nommé « Le lac bleu » qui n’a de bleu que le nom (c’est en fait une réserve d’eau pour la ville de Marseille !) et, en cherchant un peu vous arrivez à la Bastide de Cabriès, ex Restaurant… du Lac Bleu !
C’est vraiment une belle bastide provençale aux volets… bleus, entourée d’immenses arbres et de quelques villas. Le lieu est paisible et accueillant, l’accueil étant fait par les propriétaires des lieux, Valérie et Xavier Pédurand qui ont acquis l’hôtel voici à peine quelques mois et qui, tout en faisant quelques travaux de rénovation, en ont profité pour rebaptiser le lieu dont le nom ne correspondait pas à une réalité !
Ils ont eu le coup de foudre pour cette demeure qui sent bon la Provence et c’est par hasard qu’ils y sont tombés dessus, leur critère de départ étant de trouver « quelque chose en dessous de Lyon » ! Vaste programme  et vaste choix.
Le coup de cœur de départ a été pour la terrasse ombragée très provençale, protégée de grands pins, sur laquelle coule une fontaine et tout à côté de laquelle un ravissant petit jardin d’herbes vous envoie des effluves mêlées de Provence.
Ce lieu avait une âme et ils ont donc décidé de s’y installer, d’autant que le TGV est à cinq minutes et qu’ils ont l’envie que leur bastide soit entre l’hôtel et la maison d’hôte avec l’esprit d’une maison de famille et, tout en s’inscrivant dans la région et le paysage, devenir une étape gastronomique incontournable.
Le fait est que les menus sont des plus attractifs et que ce qu’on y a goûté nous a laissé des sublimes souvenirs !
Nous allons y revenir mais avant tout, plantons le décors de la salle à manger : Cadre sobre, élégant, harmonie entre le blanc et le vert anis des murs et les fauteuils de velours marron glacé, meubles anciens beiges, customisés, grands rideaux bruns, bordeaux et mordorés encadrant de grandes baies vitrées donnant sur la campagne d’Aix. C’est tout à la fois grand, aéré, feutré et c’est Xavier qui joue le rôle de sommelier, après avoir été formé par des grands noms car il a travaillé chez Lenôtre, Frédéric Anton au Pré Catelan, au Plazza Athénée, chez Potel et Chabot et Olivier Poussier champion du monde des sommeliers en 2000… Du beau monde et une belle formation !

Il sait donc de quoi il parle et du coup, il nous propose une cave superbe et une table originale dont les cartes portent des noms charmants : les confidences du chef, qui comportent six plats dégustation élaborés, le menu Bastide, sobre, élégant, classique, le menu du marché qui vous fait faire des promenades à travers la Provence et ses saisons autour de trois plats. Quant aux menus, ils vous offrent les préludes, les suites et le dénouement…
C’est ainsi qu’on a pu goûter à un éventail superbe de plats comme l’escalope de foie gras à la farine de châtaignes avec coing et vieux vinaigre balsamique, une variation autour de la sardine, au couteau, tempora, escabèche, une brandade de morue sauce vin rouge avec ses petits légumes oubliés, une daube de taureau succulente, des petites madeleines à la mandarine caramélisées, trois petits pots de crème brûlée parfumée au romarin, lavande et miel… le tout arrosé d’un rouge Villa Mina des Côteaux d’Aix particulièrement fruité….
Saveurs originales, gourmandes et subtiles présentées de très artistique façon et avec le sourire rayonnant de Valérie !
Les chambres sont sobres, lumineuses, spacieuses (13 à 27 M2) et vous avez à votre disposition des salles de réunion et de séminaires.
En ce 31 décembre qui approche, ce sera le premier réveillon pour ce couple passionné et qui a une ardente envie de réussir dans ce pays qu’ils ont adopté et croyez-moi, le menu est des plus raffinés !
Vous pourrez le trouver sur leur site et réserver afin de découvrir un lieu charmant, des gens charmants et une demeure charmante… Charme à tous les niveaux !

Un reportage de Monique & Jacques Brachet