La récolte des blancs les plus précoces a débuté aux alentours du 15 Août dans une ambiance estivale.
Pour les rosés, les vendanges commenceront dès fin août sur les parcelles les mieux exposées ou plus proches du littoral, avec une petite semaine d'avance sur l'an passé. Ce n'est toutefois que tout début septembre que les vignerons du Bandol donneront véritablement les premiers coups de sécateurs sur l'ensemble de l'appellation.
Quant aux rouges, il leur faut attendre le mourvèdre.
Ce cépage "star" de l'appellation qui confère aux vins de Bandol typicité et originalité, n'exprime son potentiel que bien plus tard dans la saison.
La nouvelle année de sécheresse dans le Sud de la France, 2007 a cependant permis au vignoble bandolais de présenter une bonne résistance au déficit hydrique grâce aux pluies de mai et juin, à son terroir ouvert aux vents marins et, avant tout, grâce au travail de la terre par le vigneron. A la fin du mois d'août, on note par ailleurs un excellent état sanitaire du vignoble.
La vendange s'effectue entièrement à la main, dans le respect scrupuleux du décret de l'appellation mais aussi et surtout selon une tradition de qualité et de rigueur bien ancrée chez les vignerons du Bandol. Cette récolte manuelle est en effet pour eux la garantie d'une cueillette soignée et sélective et d’un respect total du raisin.
Le rendement traditionnel de 40 hectolitres à l'hectare prévu dans le Décret de 1941 a été abaissé par les vignerons eux-mêmes à 38 hl/ha. Dès le mois de juin, une impitoyable "vendange verte" éclaircit la charge du cep. L'effruitage ainsi pratiqué limite volontairement le rendement pour favoriser la concentration des rouges, la complexité des rosés et les arômes des blancs.
La production devrait en 2007 avoisiner les 52 000 hectolitres, soit un très léger retrait par rapport à l'année dernière.
Les vendanges sont bien loin d'être terminées mais déjà la dégustation des baies laisse déjà présager un millésime fort intéressant.