LA CUISINE ALSACIENNE… VUE PART LES TAVERNES DE MAÎTRE KANTER
POUR LE PLAISIR DES YEUX ET DES PAPILLES

L’on connaît cette chaîne des restaurant de Maître Kanter* où, surtout si l’on vit en Provence, on va se dépayser en allant déguster une bonne choucroute alsacienne…
Vous avez dit choucroute ?
Mais l’art culinaire alsacien est très loin de s’arrêter à la choucroute qui, si elle reste le plat mythique, n’en est pas moins entourée d’autres très savoureux plats typiques.
Il suffit pour s’en rendre compte, de feuilleter ce beau livre que vient d’éditer « La taverne de Maître Kanter » chez Marabout Chef , intitulé simplement « Cuisine alsacienne ».
Dès que vous tournez les pages, les photos de Francis Waldmann vous donnent l’eau à la bouche. Lire les titres des recettes est encore un vrai plaisir et si vous suivez les conseils de Stéphane Dupré, alors, ce que vous avez en photo deviendra réalité sans qu’aucune baguette magique, sinon la votre ne vienne intercéder entre le livre et vous…
L’on découvre entre autres que le foie entre dans nombre de recettes alsaciennes comme le potage de quenelles de foie, le foie gras au torchon, ou encore la terrine de foie et le soufflé de foies de volailles, la tarte au foie gras de canard. L’on découvre également les incontournables flammekueche, salée ou sucrée d’ailleurs, ou autre bretzels ou encore le kougelhop. Vous découvrirez le baeckeoffe aux poissons, l’onglet au tokay, le garenne au riesling, la choucroute de la mer… Et puis, Noël approchant, soyez original en offrant, à la place de la sempiternelle bûche, le soufflé aux mirabelles, le beignet de carnaval, le streusel, l’étoile de cannelle ou encore le manalas de la St Nicolas…
Ah, bien sûr, il faudra s’habituer à certains noms mais, tout cela est tellement appétissant et joliment photographié que, pour épater les amis, vous vous y mettrez très vite !
Sans compter que ce livre est un joli cadeau de Noël familial !
Plongez-y vous, vous verrez, vous serez étonné et vous découvrirez une cuisine riche, savoureuse, chaleureuse et, pour nous, Méditerranéens, originale !

Tel.0 800 66 60 00 – http://www.tavernes-maitre-kanter.com
*Les tavernes dans notre région :
Marseille : 04.96.11.01.80
Toulon : 04.94.05.27.27
Vitrolles : 04.42.89.59.69

Une recette pour vous faire saliver !
Bretzels salés
pour 15 bretzels / 20 min de préparation / 2 h 30 de repos / 25 min de cuisson
500 g de farine
30 g de levure de boulanger
1 c. à c. de sucre
3 œufs
140 g de beurre ramolli
1/2 c. à c. de sel
20 cl de lait tiède
1 c. à s. de bicarbonate de soude
huile
un peu de gros sel

Mettez la farine dans un bol et confectionnez un puit. Émiettez la levure et mélangez en rajoutant le sucre et 2 cuillerées à soupe d’eau. Laissez reposer pendant 30 minutes. Rajoutez les œufs, le beurre, le lait et le sel. Il faut obtenir une pâte consistante, un peu comme une pâte à modeler.
Partagez la pâte en quinze portions égales. Roulez alors des boudins de d’environ 45 cm de long et de l’épaisseur d’un doigt, en amincissant les extrémités. Repliez la pâte selon la forme du bretzel : un « 8 » couché ou un nœud non serré. Laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Plongez les bretzels dans de l’eau frissonnante additionnée du bicarbonate. Dès qu’ils remontent à la surface, prenez-les délicatement et posez-les sur du papier sulfurisé, huilé, disposé sur une tôle. Saupoudrez de gros sel et enfournez. Faites cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les bretzels soient dorés.
Variantes
Vous pouvez aussi les saupoudrer de graines de cumin et les dorer à l’eau (sans les plonger dans l’eau bicarbonatée).